Ваш любимый книжный интернет-магазин
Перейти на
GlavKniga.SU
Ваш город: Алматы
Ваше местоположение – Алматы
 Да 
От вашего выбора зависит время и стоимость доставки
Корзина: пуста
Авторизация 
  Логин
  
  Пароль
  
Регистрация  Забыли пароль?

Поиск по каталогу 
(строгое соответствие)
ISBN
Фраза в названии или аннотации
Автор
Язык книги
Год издания
с по
Электронный носитель
Тип издания
Вид издания
Отрасли экономики
Отрасли знаний
Сферы деятельности
Надотраслевые технологии
Разделы каталога
худ. литературы

Influence of Pentosans on Pasting Properties of Hard Wheat Flours.

В наличии
Местонахождение: АлматыСостояние экземпляра: новый
Бумажная
версия
Автор: Saqib Arif,Qurrat ul Ain Afzal and Abid Hasnain
ISBN: 9783659438622
Год издания: 2013
Формат книги: 60×90/16 (145×215 мм)
Количество страниц: 120
Издательство: LAP LAMBERT Academic Publishing
Цена: 32599 тг
Положить в корзину
Позиции в рубрикаторе
Отрасли экономики:
Код товара: 125429
Способы доставки в город Алматы *
комплектация (срок до отгрузки) не более 2 рабочих дней
Самовывоз из города Алматы (пункты самовывоза партнёра CDEK)
Курьерская доставка CDEK из города Москва
Доставка Почтой России из города Москва
      Аннотация: The work presented in this book has been aimed at developing an understanding the role of pentosans in relation to the pasting properties of flours prepared from different hard wheat varieties commonly grown in Pakistan. Pasting properties are useful to predict performance of wheat flour during processing and staling of bread. It has long been speculated that variations in the type and level of pentosans may be the reason behind different processing and quality characteristics of the products made out of different wheat varieties. A better control of such characteristics would give bakers the ability to produce innovative products of a consistent quality. Therefore, a comprehensive investigation was long awaited to draw some definitive conclusions on the role of pentosans in flour pasting behavior. In this context, this study is very important as it addresses the issue in a most comprehensive manner so far using multiple dimensions. This work adds a lot of new knowledge to help understand the complex interplay between the levels and the types of pentosan (water extractable and water unextractable pentosans) on the flour pasting behavior determined by different parameters.
Ключевые слова: Pasting properties, pentosans