Поиск по каталогу |
(строгое соответствие)
|
- Профессиональная
- Научно-популярная
- Художественная
- Публицистика
- Детская
- Искусство
- Хобби, семья, дом
- Спорт
- Путеводители
- Блокноты, тетради, открытки
Novel Approach for Stabilizing Meat Color of Fish and Domestic Animals. Application of Natural Antioxidants from Edible Mushrooms
В наличии
Местонахождение: Алматы | Состояние экземпляра: новый |
Бумажная
версия
версия
Автор: Huynh Nguyen Duy Bao
ISBN: 9783639707472
Год издания: 2014
Формат книги: 60×90/16 (145×215 мм)
Количество страниц: 196
Издательство: Scholars' Press
Цена: 47399 тг
Положить в корзину
Позиции в рубрикаторе
Отрасли экономики:Код товара: 130604
Способы доставки в город Алматы * комплектация (срок до отгрузки) не более 2 рабочих дней |
Самовывоз из города Алматы (пункты самовывоза партнёра CDEK) |
Курьерская доставка CDEK из города Москва |
Доставка Почтой России из города Москва |
Аннотация: Myoglobin is known as a hemoprotein imparting color of meat products. It has been observed that rapid darkening or browning of meats containing higher concentration of myoglobin such as tuna meat and beef occurs when these meats are chilled or even though frozen above - 40 °C. This study was conducted to investigate that the extracts prepared from fruiting body and waste cultured medium of edible mushrooms have abilities to stabilize bright-red color of fresh beef and fish meat by adding the extracts to the meat or feeding the extracts as dietary supplementation to the live fish. These results clearly show that edible mushrooms are bioresource of natural antioxidants for stabilizing meat color of fish and domestic animals.
Ключевые слова: Antioxidant, Mushroom, Fish meat discoloration, lipid oxidation