Ваш любимый книжный интернет-магазин
Перейти на
GlavKniga.SU
Ваш город: Алматы
Ваше местоположение – Алматы
 Да 
От вашего выбора зависит время и стоимость доставки
Корзина: пуста
Авторизация 
  Логин
  
  Пароль
  
Регистрация  Забыли пароль?

Поиск по каталогу 
(строгое соответствие)
ISBN
Фраза в названии или аннотации
Автор
Язык книги
Год издания
с по
Электронный носитель
Тип издания
Вид издания
Отрасли экономики
Отрасли знаний
Сферы деятельности
Надотраслевые технологии
Разделы каталога
худ. литературы

Characterization of wheat starch through Rapid Visco Analyzer. Pasting properties of different wheat varieties and how these properties effect the bread and cookies

В наличии
Местонахождение: АлматыСостояние экземпляра: новый
Бумажная
версия
Автор: Wahaj Maqbool
ISBN: 9783659645723
Год издания: 2014
Формат книги: 60×90/16 (145×215 мм)
Количество страниц: 124
Издательство: LAP LAMBERT Academic Publishing
Цена: 32741 тг
Положить в корзину
Позиции в рубрикаторе
Отрасли экономики:
Код товара: 141827
Способы доставки в город Алматы *
комплектация (срок до отгрузки) не более 2 рабочих дней
Самовывоз из города Алматы (пункты самовывоза партнёра CDEK)
Курьерская доставка CDEK из города Москва
Доставка Почтой России из города Москва
      Аннотация: Starch is the main part of wheat grain and flour. With growing consumer interest for valuable foods, methods to estimate gelatinization and retrogradation actions of starches are main concern.As customer desire for purposeful foods to assess the starch gelatinization and retrogradation performance. Tools are widely used, such as the Rapid Visco Analyzer (RVA) to study the starch gelatinization and retrogradation program in the characteristics of the empirical research. The Rapid Visco Analyzer (RVA) is used in experimental study to analyze the starch properties during the process of gelatinization and retrogradation. RVA is an efficient tool used to study the sticky properties of starch. The use of RVA's in many foods is useful, because it requires complete analysis in 20 minutes or less, ease of operation of the machine, the versatility of the test, and the direct demonstration of starch. In all purpose flour RVA pasting properties measured and found to be similar to those measured by Brabender viscoamylograph.
Ключевые слова: Food Technology, Bakery Science, viscosity of dough, bread and cookies