Поиск по каталогу |
(строгое соответствие)
|
- Профессиональная
- Научно-популярная
- Художественная
- Публицистика
- Детская
- Искусство
- Хобби, семья, дом
- Спорт
- Путеводители
- Блокноты, тетради, открытки
Used Emulsifiers to Improve Quality & Texture of some Bakery Products. Emulsifiers and Quality, Rheology & Texture Properties of Pan Bread & Cakes
В наличии
Местонахождение: Алматы | Состояние экземпляра: новый |
Бумажная
версия
версия
Автор: Walid Youssef,Ashraf Mahdy Sharoba and M.H.M. Mahmoud
ISBN: 9783659743993
Год издания: 2015
Формат книги: 60×90/16 (145×215 мм)
Количество страниц: 220
Издательство: LAP LAMBERT Academic Publishing
Цена: 46800 тг
Положить в корзину
Позиции в рубрикаторе
Отрасли экономики:Код товара: 148732
Способы доставки в город Алматы * комплектация (срок до отгрузки) не более 2 рабочих дней |
Самовывоз из города Алматы (пункты самовывоза партнёра CDEK) |
Курьерская доставка CDEK из города Москва |
Доставка Почтой России из города Москва |
Аннотация: Emulsifiers improved the tearing quality the product and considered anti staling storage and improvement the shelf life of bread and bakery product, the addition emulsifiers improved the organoleptic properties, overall acceptability, shelf life, economic value and freshness of pan bread and cakes products. In this book Farinograph and Extensograph tests of emulsifiers mixtures were performed, the relationship between the results of rheological properties which given from old and new technical (Amylograph properties, Alveograph properties and mixolab properties). All emulsifiers were used in this study had higher effects on texture properties.
Ключевые слова: bakery products, emulsifiers, Quality & Texture properties