Технологическая оценка зерна. Сборник статей

      Аннотация: Сборник содержит статьи, посвященные вопросам исследования технологических свойств зерна проса, гибридов кукурузы, озимой и яровой пшеницы, яровых тритикале и ячменя в зависимости от сорта и года урожая. Авторами работы представлены результаты сравнительной оценки технологических свойств зерна исследованных культур, как сырья для изготовления крупы, муки и хлеба. Настоящие статьи – небольшие, но являются самостоятельными исследованиями, акцент в которых сделан на анализе физико-механических и технологических свойств зерна, хлебопекарских показателей качества муки, характеристики качества и кулинарных свойств крупы, физико-химических показателей качества хлеба.

Ключевые слова: зерно, качество, Качество, кукуруза, мука, пшеница, сорт, СОРТ, тритикале, хлеб, ячмень, Ячмень, просо, технологические свойства, крупа