Использование пищевых порошков в рецептуре хлебобулочных изделий.

      Аннотация: В монографии проанализированы и систематизированы современные информационные данные по использованию растительного сырья в производстве хлебобулочных изделий. Обоснована технологическая и экономическая эффективность применения дикорастущего пищевого сырья и продуктов переработки семян масличных культур. Изучен химический состав и обоснована целесообразность использования продуктов переработки плодов шиповника, семян льна масличных сортов и арахиса в производстве национальных хлебобулочных изделий. Разработаны технологические решения по получению порошка из плодов шиповника, муки из полуобезжиренных после холодного отжима масла семян льна, арахисовой массы. Установлено, что по содержани. В 100 г продукта основных нутриентов лидирует МЛ (17 баллов), далее следуют МА (28 баллов) и ПШ (29 баллов), завершает список мука пшеничная I – го сорта (36 баллов). Монография рекомендуется для научных работников, специалистов масложировой отрасли и пищевой промышленности, преподавателей, докторантов и магистрантов высших учебных заведений.

Ключевые слова: хлебные изделия, лепешки, ассортимент, Технология производства узбекских лепешек, плодов шиповника, Влияние арахисовой массы