Технология хлебобулочных изделий с лечебнопрофилактическими свойствами. Бухарский инженерно-технологический институт

      Аннотация: В монографии Экспериментально подтверждена целесообразность использования порошков из обезжиренных экстрактов плодов зизифуса или унаби (Ziziphus jujuba Mill. ) и надземной части Карелинии каспийской (Karelinia caspia) в производстве сдобных узбекских лепёшек и изделий из песочно-выемного теста (коржики). Исследованы химический состав, пищевая ценность и функционально-технологические свойства растительных добавок, определена степень их безопасности, обоснована возможность и технологическая эффективность их использования в производстве мучных изделий. Определены технологические параметры получения обезжиренных экстрактов из исследуемого сырья и порошкообразных полуфабрикатов из них. Монография рекомендуется для научных работников, специалистов масложировой отрасли и пищевой промышленности, преподавателей, докторантов и магистрантов высших учебных заведений.

Ключевые слова: мучных изделий, плодово-ягодного и овощного сырья, фитодобавок из лекарственного растительного сырья, Зизифус или унаби, коржиков молочных, токсико-биологических свойств мучных изделий