Ваш любимый книжный интернет-магазин
Перейти на
GlavKniga.SU
Ваш город: Алматы
Ваше местоположение – Алматы
 Да 
От вашего выбора зависит время и стоимость доставки
Корзина: пуста
Авторизация 
  Логин
  
  Пароль
  
Регистрация  Забыли пароль?

Поиск по каталогу 
(строгое соответствие)
ISBN
Фраза в названии или аннотации
Автор
Язык книги
Год издания
с по
Электронный носитель
Тип издания
Вид издания
Отрасли экономики
Отрасли знаний
Сферы деятельности
Надотраслевые технологии
Разделы каталога
худ. литературы

Functional Properties Of Tarhana With Oats: A Turkish Fermented Food. Tarhana supplemented with oat flour and steel-cut groats

В наличии
Местонахождение: АлматыСостояние экземпляра: новый
Бумажная
версия
Автор: Asli Kilci and Duygu Gocmen
ISBN: 9783659679490
Год издания: 2015
Формат книги: 60×90/16 (145×215 мм)
Количество страниц: 72
Издательство: LAP LAMBERT Academic Publishing
Цена: 18311 тг
Положить в корзину
Позиции в рубрикаторе
Отрасли экономики:
Код товара: 143461
Способы доставки в город Алматы *
комплектация (срок до отгрузки) не более 2 рабочих дней
Самовывоз из города Алматы (пункты самовывоза партнёра CDEK)
Курьерская доставка CDEK из города Москва
Доставка Почтой России из города Москва
      Аннотация: In this study, oat flour (OF) and steel cut groats (SCG) were used in tarhana production in order to improve functional properties of tarhana. Control sample did not contain oat products. OF and SCG addition enhanced the nutritional value of the tarhana by increasing their ?-glucan content beyond the 0.75 g/serving required by the FDA for health claims (FDA 1997). The most abundant phenolic acids were vanillic and ferulic acids, and they were followed by syringic and gallic acid in the samples with oats. Tarhana samples supplemented with OF and SCG also showed higher antioxidant activities than that of control as expected from the phenolic contents and phenolic acid levels of tarhana samples. Sensorial analysis showed that OF and SCG addition did not cause any undesirable taste and odour in the tarhana soups. As a result, these tarhana samples with SCG and OF can claim to be a good sources of minerals, dietary fibers, ?-glucan, phenolic compounds and have greater antioxidant activity as compared to tarhana samples produced with only white wheat flour. In this way, oats substitution gained prebiotic and functional effect to tarhana.
Ключевые слова: Antioxidant, dietary fibers, minerals, Phenolics, Tarhana, oats, beta glucan
Похожие издания
Отрасли экономики: Агропромышленный комплекс -> Растениеводство -> Садоводство
Duygu Gocmen
Effects of Oats Substitution. On Nutritional and Functional Properties of Tarhana: A Turkish Fermented Cereal Food.
2018 г.,  64 стр.,  мягкий переплет
There have been many fermented products made from cereals throughout the history of human nutrition (Hammes et al. 2005). Cereals can be used as sources of nondigestible carbohydrates not only for promoting several beneficial physiological effects but also for selectively stimulating the growth of lactobacilli and bifidobacteria which present in...

23350 тг
Бумажная версия